Focaccia agli asparagi e Montebaldo
Ricetta proposta da Maestro d’arte bianca Eliseo Bertini
Ingredienti
Ingredienti
- impasto focaccia o pizza gr.485 (vedi ricetta qui)
- crema di ceci (vedi ricetta qui)
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Formaggio semi-stagionato Monte Baldo
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aceto balsamico di Modena
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bacche pepe rosa
per asparagi:
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asparagi verdi Bio gr. 250
per verdure alla “scapece” (da preparare qualche giorno in anticipo)
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peperone rosso n.1/2
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peperone giallo n.1/2
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zucchina Bio n. 1
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aglio spicchio n. 1
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olio ex. vergine oliva q.b.
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aceto di vino bianco 1 cucchiaio
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sale iodato g 1
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foglie di basilico o menta q.b
Preparazione asparagi
Lavare e pulire un mazzetto d’asparagi verdi (gr. 250) pelare, tagliare cm 3 la parte inferiore dell’asparago, poi con una mandolina (utensile per fare anche l’insalata di carote a julienne) creare degli spaghetti.
In una bacinella salare leggermente e coprire con pellicola alimentare in maniera che rilascino il loro liquido.
Scolare e condire con olio ex. vergine d’oliva.
Preparazione verdure alla ``scapece``
Tagliare a striscioline i peperoni e la zucchina, in un padellino inserire dell’olio ex.vergine oliva o olio di Mais Bio, portare a 170°C e friggere le verdure per 2 min.
Scolare e asciugare con carta per togliere l’eccesso d’olio.
In un vaso di vetro stratificare le verdure salandole leggermente e spruzzando delle gocce d’aceto di vino bianco, aglio a fettine e le foglie di basilico.
Chiudere con coperchio e mettere in frigo.
NB: meglio fare le verdure qualche giorno prima così si insaporiranno meglio.
Preparazione focaccia
A lievitazione avvenuta, capovolgere la bacinella con l’impasto delicatamente sul tavolo leggermente infarinato. Dividere in due parti uguali (gr. 485) e con i polpastrelli allargate l’impasto ottenendo un rettangolo 30x30cm o un cerchio (possibilmente senza sgonfiarlo troppo).
Mezz’ora prima accendere il forno a 220/240°C con la piastra refrattaria, a forno ben caldo inserire l’impasto e fare una pre-cottura di 10 minuti.
NB: Possiamo aumentare l’impasto per congelarlo per riutilizzarlo in un altro momento. In questo caso, dopo aver precotto la focaccia, lasciarla raffreddare, avvolgerla nella pellicola e metterla in congelatore (meglio sarebbe abbattere il prodotto uscito dal forno in positivo a +4°C e poi a – 18°C per una corretta congelazione ma naturalmente solo per chi possiede tale apparecchiatura).
Farcitura
Una volta precotto l’impasto spalmare la superficie con la crema di ceci ed infornare di nuovo per altri 5 min.
Sistemare sul piatto e guarnire con gli spaghetti d’asparago, le verdure alla scapece, una grattugiata a listarelle con il formaggio semi-stagionato Montebaldo, dei grani di pepe rosa, un filo d’olio ed infornare per 1 min.
All’uscita dal forno cospargere con un filo di aceto balsamico di Modena.
