Ravioli croccanti con biete, coste, noci e ricotta

Mescolare la farina con il sale. Disporre a fontana, aggiungere al centro l’uovo.
Cominciare ad impastare procedendo dal centro verso l’esterno.
Aggiungere un po’ alla volta l’acqua e l’olio.
Far riposare l’impasto in frigorifero per 3 ore.

Tagliare a cubetti la parte bianca delle coste, tagliare a julienne sottile la parte verde.
Far appassire la cipolla tritata in una casseruola con olio extra vergine di oliva, aggiungere la parte bianca delle coste.
Far rosolare senza prendere colore. Aggiungere la parte verde delle coste e portare a cottura.
Far asciugare bene le verdure nella casseruola.
Regolare di sapore con sale e pepe. Far raffreddare.
Unire in una bowl la ricotta, il Trentingrana, le coste e le noci tritate grossolanamente.
Regolare di sapore con sale e pepe.

Stendere la pasta in sfoglie sottili. Farcire e chiudere della forma e dimensione preferita.
Riscaldare l’olio a 160°C. Per dare aroma d’erbe all’olio friggere per primi i rametti di rosmarino e timo.
Successivamente friggere i ravioli, metterli ad asciugare su della carta assorbente.

Servire i ravioli caldi guarniti con i rametti di timo e rosmarino.
Se si preferisce evitare la frittura, i ravioli si possono anche cuocere in forno ventilato a 200°C.